1. Alat
§ Pisau Tajam
§ Kompor
§ Timbangan
§ Telenan
§ Ulekan dan Cobek
§ Waskom
§ Alat Penggorengan
§ Lemari Es
§ Bahan Pengemas
2. Bahan
No. | Nama Bahan | Komposisi |
1 2 3 | Usus Ayam Segar Minyak Goreng Kapur Mati (jika diperlukan) | 1 kg secukupnya 1 sdm |
1. Bumbu
No. | Nama Bahan | Komposisi |
1 2 3 4 5 | Bawang Putih Ketumbar Garam Kunyit Daun Jeruk | sesuai selera sesuai selera sesuai selera sesuai selera sesuai selera |
2. Adonan Pencelup
No. | Nama Bahan | Komposisi |
1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Tepung Terigu Tepung Beras Ketan Tepung Tapioka Telur Ayam Susu Bubuk Full Cream Baking Powder Merica Bubuk Penyedap Rasa Ayam Air Es | 250 gr 50 gr 100 gr 1 butir 1 sdm ½ sdt 1 sdt 1 bungkus secukupnya |
3. Adonan Pelapis Kering
No. | Nama Bahan | Komposisi |
1 2 3 4 5 6 7 8 | Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung Maizena Garam Halus Bawang Putih Baking Powder Penyedap Rasa Ayam Merica Bubuk Cabai Halus (jika diperlukan) | 850 gr 150 gr 25 gr 8 siung besar ½ sdt 1 sachet ½ sdm secukupnya |
4. Cara Pembuatan
No. | Langkah Kerja | Uraian |
1 | Persiapan | • Siapkan alat dan bahan yang diperlukan • Buat adonan pencelup dan simpan di lemari es • Buat tepung pelapis kering dan simpan dalam wadah yang kering dan tidak lembab |
2 | Pembersihan Usus | • Bersihkan usus dari kotoran, lemak dan jaringan bagian dalam usus • Potong usus ayam sesuai selera jika diperlukan |
3 | Perendaman Bumbu | • Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, kunyit dan daun jeruk • Masukkan ke dalam adonan pencelup tercampur sempurna • Encerkan dengan air • Masukkan usus ke dalam adonan dan simpan dalam freezer selama 15 – 30 menit |
4 | Pelapisan Tepung | • Ambil usus dari dalam freezer • Ambil usus sedikit demi sedikit dari adonan pencelup + bumbu hingga tidak menetes airnya • Lakukan penggulingan usus pada Tepung Pelapis Kering sambil diremas - remas sehingga seluruh permukaannya terlapisi • Pisahkan masing – masing bagian dan cubit agar terbetuk bintil – bintil kecil • Letakkan pada wadah terpisah untuk menurunkan tepung yang tidak lengket dengan usus |
5 | Penggorengan | • Siapkan minyak goreng dalam wajan dengan perbandingan 6 : 1 • Goreng dengan api sedang hingga kekuningan dan pastikan ususnya kering |
6 | Penirisan Minyak | • Pastikan minyak yang menempel pada produk relatif sedikit agar produk lebih awet dan menghindari bau tengik selama penyimpanan • Gunakan kertas sebagai alas nampan peniris untuk menyerap minyak yang menempel pada produk |
7 | Pengemasan | • Pilih bahan pengemas yang tidak mudah sobek • Pastikan perlekatan antar sambungan rapat agar produk tidak melempem • Umur simpan sekitar 3 bulan untuk produk keripik usus dengan kadar minyak rendah dan 1 bulan untuk produk keripik usus dengan kadar minyak tinggi |
Sumber : Dodik Suprapto, S.Pt . Materi Pelatihan Pengolahan Hasil Ternak bagi Penyuluh Peternakan Tahun 2011
